Guna menekan risiko keracunan atau pembusukan hidangan, DKP3 merekomendasikan agar seluruh proses pengolahan bahan mentah dilakukan secara utuh di dapur utama SPPG. Hal ini penting untuk mengontrol rentang waktu ideal antara proses memasak dan jadwal konsumsi para siswa.
“Supaya jangka waktunya lebih panjang dan tidak cepat basi, idealnya bahan baku didatangkan mentah lalu direbus langsung di SPPG. Dengan begitu, jarak waktu menuju jam konsumsi dapat dikendalikan dengan lebih baik,” jelasnya.
Elmi menambahkan, makanan yang diolah di luar dan disimpan terlalu lama pada kondisi suhu yang tidak sesuai berisiko tinggi menjadi sarang perkembangbiakan bakteri patogen.
Baca Juga:Hotel Santika Premiere Linggarjati Luncurkan Paket Perayaan dan Menu Kuliner SpesialKarhutla Landa Gunung Ciremai, Petugas Gabungan Diterjunkan Padamkan Api
“Selama jangka waktunya masih terpenuhi, kemungkinan kondisi hidangan masih aman. Namun, apabila sudah melampaui batas waktu aman penyajian—misalnya baru dikonsumsi jauh melewati pukul 12.00 atau 13.00 WIB—di situlah bakteri mulai berkembang pesat,” tegas Elmi.
Dikonfirmasi terpisah, Kepala SPPG Kalijaga 5, Andi Rahmat Gea, membenarkan bahwa sebagian bahan baku menu MBG didatangkan dari luar dapur SPPG. Namun, ia mengklaim telur puyuh tersebut baru diolah setengah matang sebelum dikirim dan kembali dimasak hingga matang sempurna di SPPG Kalijaga 5.
“Telur puyuh itu diproses setengah matang dari luar, jadi memang dimasak kembali di sini sampai benar-benar matang sebelum disajikan,” ujar Andi.
Inspeksi dan uji laboratorium yang dilakukan DKP3 ini menjadi bagian dari upaya evaluasi menyeluruh terhadap penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) keamanan pangan dalam distribusi MBG di Kota Cirebon. (dbs/red)